Ensalada de Papas

Ingredientes

(Para 6 personas)
-1 kilo de papas blancas, de tamaño mediano
-1 cebolla blanca, mediana
-2 huevos duros
-2 latas de lomito de atún
-1/2 vaso de aceite de oliva- extra virgen
-4 cucharadas soperas de vinagre
-200 grs. de aceitunas negras sin hueso


Preparación

En una olla se ponen las papas, lavadas pero con la piel, se ponen también los huevos, se cubre todo con abundante agua y se pone al fuego. Cuando empiece a hervir, se baja el fuego para que hiervan poco a poco y no se rompan. Cuando lleven 5 minutos hirviendo, se les echa un puñado de sal y se dejan a fuego lento hasta que estén cocidas.
Poner las papas sobre un colador y todavía calientes, pelarlas quitándoles la piel con las uñas. Quitar la cáscara de los huevos y colocarlos, junto con las papas peladas, en una fuente que se meterá en el refrigerador durante 1 hora.
Cuando estén frías, se cortan en rodajas. Cortar también los huevos duros en rodajas. Colocarlo todo en una fuente amplia. En un bowl, se pica la cebolla y el perejil, añadir el aceite, el vinagre y una pizca de sal. Revolver bien todo y echarlo por encima de las papas y los huevos, echar el atún desmenuzado y las aceitunas y removerlo todo para que se mezcle bien.
Servir frio.