Sorpresa de Papa

Ingredientes

(4 porciones)
-1 kg de papas
-Cantidad necesaria de leche
-50 g de manteca
-4 cucharadas colmadas de queso rallado
-2 huevos
--Salsa:
-1 yogur natural
-1 cucharada de perejil picado
-Sal
-1 cucharada de ketchup picante

Preparación

Pelar las papas, hervirlas en una cacerola con abundante agua salada y, una vez cocidas, escurrirlas. Pasarlas por un tamiz o prensapuré. Colocarlas en un bol, agregarles la manteca, el queso, 1 huevo, 1 clara y mezclar.
Formar 8 esferas (2 por cada comensal) y hacerles en el centro un pequeño orificio para luego rellenarlas con la salsa. Colocarlas en una placa ligeramente enmantecada, pintarlas con la yema sobrante y dorar en horno caliente.
--Salsa: mezclar el yogur con el perejil, el ketchup y sazonar. En el momento de servir, presentar las sorpresas de papa en una fuente rellenas con la salsa.