Panqueques de Papa

Ingredientes

-1 cucharada de mantequilla o margarina.
-2 cucharadas de cebolla picada.
-1/4 de taza de pimiento rojo picado.
-1/2 taza de jamón cortado en dados.
-1 diente de ajo finamente picado.
-3 papas peladas y cocidas.
-1/4 de taza de perejil fresco.
-2 cucharadas de aceite vegetal.
-Sal y pimienta al gusto.

Preparación

Se derrite la mantequilla en un sartén a fuego medio. Se agrega la cebolla, el pimiento, el jamón, y el ajo y se deja en el fuego hasta que la cebolla esté suave. Apartar.
Después, se rallan las papas y en un tazón se combinan con la mezcla anterior.
Se añade el perejil, la sal y la pimienta. Seguidamente, se forman cuatro panqueques (tortitas) iguales y se fríen en aceite vegetal a fuego medio, hasta que estén bien cocidos y dorados por ambos lados.